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煲仔饭的由来
砂锅：广东人叫煲仔，顾名思义是用小砂锅煮的饭就叫煲仔饭，但需要在饭面上加
肉料才行。究其历史，则可追溯到2000多年前，据《礼记注疏》等书记载，周代八珍中
的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样，只不过改用黄米作原料罢了，可见在当时是很名
贵的。按韦巨源的《食谱》上所记，到了唐代叫『御黄王母饭』，是编缕（肉丝）卵脂
（蛋）盖饭面表杂味做的，因而更具风味。留传至今，广东人称为煲仔饭。
器：煲仔饭是一种陶器用具。其特点是传热性能慢，故保温性能强，以较好地保存食物
养分，特别馨香，故几千年来，人们一直广泛用它。一人一煲，减少盛饭环节和污染的
机会，比较符合卫生条件，故人人喜爱。
米：做煲仔饭一定要泰国米和靓米做出来的饭才够饭香够饭焦。
火：火力控制十分重要，师傅一眼关七，不时要调校火力及搅煮，放米后煮一煲饭
要二十分钟。但如何将米饭的熟透，主要靠经验判断。
料：煲仔饭的用料灵活多样，可因时、因地而异，要把煲仔饭制作得好，要讲究火
候，因为米的产地不同，新旧程度不一样，吸水量也有别。各种肉类的受热预热程度不
一样。要使这些特料放在同一锅里煮，熟而不生不焦，达到最大限度保存营养成分和原
味，就要识别各种用料的质地，严格掌握各种为候做到恰到好处。吃煲仔饭时，记得尝
尝那饭焦，又香又脆，怕热气的倒下汤泡一会儿后一样可口，包你一试难忘。
瓦饭堂令你一吃难忘！
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